浅谈上海冷餐会的基本形式

返回列表日期:2017-07-25阅读:2557

冷餐会又称为冷食自助餐。菜品以冷食为主,但有时也备有少量的热餐。冷餐会要准备自助餐台,餐台上同时摆放着各种餐具,菜品、饮品都集中放在自助餐台上。宾客根据个人需要,自已取餐具选取食物。宾客可多次取食,可以自由走动,任意选择座位,也可站着与别人边谈边用餐。


冷餐会宴会菜肴以冷食为主,有时也备有一定数量的热菜。 冷餐会宴会 要准备餐桌,餐桌上同时摆放着各种餐具,菜肴、饮料集中放在大餐桌上。宾、主根据个人需要,自已取餐具后选取食物。宾、主可多次取食,可以自由走动,任意选择座位,也可站着与别人边谈边用餐。可不设座椅,站立用餐,也可设少量小桌、椅子让需要者就座。 冷餐会宴会 上供应的酒水一股单独集中一处,宾、主既可自己上前选用,也可由服务员托盘送上。 冷餐会宴会 举行的地点可在室内,也可在室外花园里。举办的时间通常在中午 12时至2时,下午5时至 7时左右。这种宴请形式适宜招待人数众多的宾客。


冷餐会菜单中列举的一般多是冷食,也可以含有温热主食,例如:


1、沙拉类:墨西哥彩色沙拉、水果沙拉、法式尼斯沙拉、鲜虾蔬菜沙拉、金枪鱼蔬菜沙拉、加州烟三文鱼沙拉等。


2、冷餐类:德国进口里昂那蘑菇肠、野餐肠、鸡尾肠、迷你汉堡、迷你三文治、香炸鸡翅、美式春卷等。


3、甜点类:草莓慕斯、巧克力慕斯、香蕉蛋糕、法式肉松卷、杏仁泡芙、英格兰蛋糕、维多利亚蛋糕、拿破伦礼服、黑森林蛋糕、香橙蛋糕、提拉米苏、法兰西多士、瑞士蛋糕卷等。


4、主餐类:咖喱鸡、西班牙辣鸡扒、墨西哥香辣烤鱼、黑椒牛扒、黑椒牛柳炒意粉、意大利肉酱面、香烤小牛舌配黑椒汁等。


5、烧烤类:巴西串标牛板腱、泰式烧猪劲肉、串烧鸡肉、黑椒炭烧牛肉、蒜香烤大虾、手撕鱿鱼丝、泰式甜辣酱烧热狗肠、BBQ烧鸡翅等。


6、汤类:罗宋汤、奶油南瓜汤、意大利蔬菜汤、奶油玉米浓汤、海鲜汤等。


7、果汁类:柳橙汁、柠檬汁、特级冰咖啡、英式红茶、奶茶等。


有些人将冷餐会误以为是自助餐,虽说两者形式基本相同,但却存在细微差别。自助餐四季皆宜,荤素皆有,热菜的比例一般根据季节变化和客人需求进行调整。而冷餐会以格调高雅着称,菜品清一色为冷餐,配以西式甜点、冷肉、海鲜、沙拉、水果等美食,不含热菜,更适合夏季食用。冷餐会的饮品以饮料、鸡尾酒为主。相比自助餐而言,冷餐会更加注重菜品造型的美观和现场灯光音效的烘托。